zin in lente

Het is welletjes geweest met de winterkost (én sneeuwpret, grieperigheid, truien en warme dekentjes!).  Ik heb hier iedere week de loftrompet gestoken met al die heerlijke wintergroenten maar mijn innerlijke klok zegt nu dat het genoeg is geweest.  Ik heb zin in frisse smaken en knapperige verse groentjes.  Dus even geen stoofpot of ovengerecht meer maar een 'overgangssalade' als voorproefje voor die lenteprimeurs.

Salade met veldsla, gemarineerde rode biet, broccoli en polentacroutons

broccoli, roosjes gestoomd
veldsla, gespoeld
rode biet, gekookt, in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in balsamicoazijn met olijfolie, p&z
bosje waterkers
tofu met groene olijven ( e koop in de bioshop)

Croutons van polenta

100 g polenta (grof maïsmeel)        
3,25 dl groentenbouillon
12 geconfijte of zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
3 takjes basilicum, blaadjes afgetrokken

Breng de bouillon aan de kook en strooi er dan al roerend de polenta in. Laat onder voortdurend roeren 5 minuten sudderen, tot de polenta los komt van de kookpot. Voeg de tomaatjes en basilicum toe en stort de polenta in een ingeoliede schaal. Laat hem helemaal afkoelen en snijd hem dan in blokjes.

Bak ze krokant in de pan en serveer bijvoorbeeld bij een salade.